Có thể nói nước mắm cá cơm là nước chấm thuần khiết của nền ẩm thực Việt Nam nhờ có mùi vị thắm thiết, thơm ngon cùng hàm lượng chất dinh dưỡng dồi dào có lợi đối với sức khỏe người tiêu dùng. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm nước mắm cá cơm được bày bán với giá cả và chất lượng đa dạng. Tuy thế, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của nước mắm cá cơm với phương pháp chế biến mắm cực kì đơn giản sẽ được đề cập đến trong bài viết sau đây. Hãy cùng theo dõi nhé.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá cơm tươi: khoảng từ 3 - 4 kg (nên chọn lựa cá cơm vừa mới được đánh bắt xong là tốt nhất).
Muối: 1kg
Một vài miếng dứa (thơm), mật ong hoặc nước đường.
Đồ đựng mắm: nên chọn hũ bằng sành hoặc chum làm từ đất sẽ khiến cho chất lượng của mắm được thơm ngon hơn.
2. Một vài chú ý khi chọn nguyên liệu làm mắm cá cơm
Về nguyên liệu: Có rất nhiều cá được sử dụng để làm mắm ví dụ như cá thu, cá hồi, cá ngừ,... nhưng phù hợp nhất phải là cá cơm vì bên trong cá cơm có chứa hàm lượng đạm cao, phân hủy nhanh khiến mắm nhanh chín và cho ra mùi hương dễ chịu, hợp khẩu vị truyền thống của người dùng.
Để đảm bảo chất lượng của mắm, nên chọn cá cơm đã trưởng thành, sống xa ngoài bờ để hạn chế việc nhiễm các tạp chất. Thêm vào đó, bạn cũng nên chọn lựa thời điểm phù hợp để đánh bắt cá cơm vào khoảng tháng 8 - tháng 11 âm lịch mỗi năm vì cá cơm sẽ béo và nhiều chất dinh dưỡng nhất. Để giữ trọn được độ tươi của cá, hãy tiến hành ướp muối ngay ngay vừa lúc cá được lên thuyền.
Về cách chọn muối: Bạn nên chọn muối đã được lưu trữ ít nhất một năm để làm nước mắm vì những ion như Ca, Mg, K - vốn là những chất làm chát, nóng cổ, đã vơi dần hoặc mất đi hoàn toàn làm cho mắm dễ ăn và thơm ngon hơn rất nhiều. Điều quan trọng nhất cần lưu ý là nguồn muối ủ phải tinh khiết, tức muối được sản xuất thông qua việc trải bạt hoặc muối mỏ, khi hòa tan sẽ không có lẫn tạp chất.
Về hũ đựng mắm: Bạn nên sử dụng hũ đựng mắm được làm từ các vật liệu đảm bảo an toàn như sành, sứ, gốm,... Theo đó, dùng chum không tráng men là sự lựa chọn tối ưu nhất vì những loại chum chuyên dụng này đã được nung với nhiệt độ 1200 độ C khiến cho quá trình thủy phân thịt cá được diễn ra một cách tự nhiên, khiến cho mùi vị cá được lưu lại toàn bộ và bảo đảm an toàn tuyệt đối cho người sử dụng.
3. Cách làm nước mắm cá cơm theo cách truyền thống
Bước 1: Sơ chế cá
Rửa thật sạch cá cơm sau khi đem về và tiến hành ngâm trong nước muối pha loãng trong khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
Tiến hành vệ sinh dụng cụ đựng mắm bằng cách tráng một lượt qua nước sôi, phơi khô ở những nơi hạn chế có ruồi nhặng bay vào.
Bước 2: Ướp cá
Thực hiện thao tác liên tục cho tới khi hết lượng muối và cá đã chuẩn bị từ trước. Trải một lớp muối trắng xuống đáy chum vại rồi rải 1 lớp cá ở phía trên. Tiếp đến phủ một lớp muối lên cá cơm rồi lại xếp 1 lớp cá khác,... Hỗn hợp cá và muối này gọi là “chượp”.
Sau khi đã hoàn tất, bạn hãy trải một lớp ni lông sạch sát bề mặt của cá rồi rải thêm một lớp muối ở bên trên. Thao tác này sẽ tạo sức nén và môi trường kỵ khí cho suốt quy trình làm mắm.
Cuối cùng, đậy kín nắp chum vại ủ mắm rồi đặt ở chỗ khô ráo, thoáng mát cho đến khi mắm đủ độ chín để ăn.
Theo kinh nghiệm của những thợ làm mắm, bạn nên ướp cá với tỉ lệ 4:1 (4kg cá: 1kg muối). Để thu được hiệu quả tốt nhất, ông bà ta thường bỏ thêm vào quả dứa (thơm) chín sau khi được cắt thành miếng mỏng vào hũ đựng mắm. Vì thế tỷ lệ vàng để cho ra đời những giọt mắm chất lượng nhất là 4:1:1 (4 cá, 1 muối và 1 dứa). Mặt khác, một số người còn bổ sung vào hỗn hợp cá và muối một ít mật ong hoặc nước đường vì các thành phần này có tác dụng làm dậy lên mùi hương đặc trưng của nước mắm, đồng thời mắm ủ xong sẽ có màu cánh gián vô cùng đẹp mắt và độ mặn được cân bằng hài hòa.
Bước 3: Lọc nước mắm
Sau khi đã ủ chượp xong, bạn hãy cho hũ mắm đã ngâm vào một túi lọc rồi buộc chặt một đầu. Tiếp đến, bạn hãy chuẩn bị một thùng đựng nước mắm, ở phía trên là một cái rổ đựng túi lọc. Cho túi lọc vào rổ để mắm nhỏ giọt xuống bên dưới. Đậy kín túi lọc cho đến khi nước mắm nhỏ giọt hết là được.
Lưu ý:
Bạn phải vệ sinh thật sạch túi lọc và rổ đựng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Không nên dùng tay để bóp hay nặn để nước mắm chảy nhanh hơn vì sẽ làm xác cá theo đó mà ra, nhiều cặn, không được trong và màu sắc không đẹp mắt.
Phần mắm sau khi chắt nên được phơi dưới trời nắng trong vòng từ 2-3 tuần để tạo độ trong và chín.
Phần xác còn lại không nên bỏ đi mà hãy sử dụng lại để làm mắm nêm hay còn gọi là mắm cáy miền Trung.
Thông thường, nếu sử dụng 4kg cá làm nước mắm thì sau nửa năm đã có thành phẩm. Tuy thế, nếu như không gấp bạn có thể ủ nước mắm càng lâu càng tốt (khoảng hơn một năm) thì mùi vị mắm sẽ thơm ngon hơn bởi cá đã được thủy phân gần như toàn bộ.
Ngoài ra, các chị em nội trợ có thể tận hưởng được mùi vị nước mắm cá cơm truyền thống từ sản phẩm nước mắm Nam Ngư được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc cho bữa cơm của gia đình thêm tròn vị và thơm ngon.
>>> Thông tin đầy đủ về sản phẩm Ở ĐÂY:
https://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-phu-quoc.html
https://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-lua-chon-moi-tren-ban-viet.html
Trên đây là hướng dẫn phương pháp làm nước mắm cá cơm ngay tại nhà mà chị em nội trợ có thể áp dụng để gia đình mình được thưởng thức những giọt nước mắm cá cơm nguyên chất và bổ dưỡng nhất. Chúc các bạn thành công.
>>> Bài viết có liên quan:
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/ban-da-biet-gi-ve-nuoc-mam-chinsu
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/chinsu-thuong-hang-thanh-cong-den-tu-su-thau-hieu
