Đâu là điểm khác biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ? Nên sử dụng sản phẩm nào?

Có bao giờ bạn tò mò nguồn cội của tên gọi “nước mắm nhỉ” xuất phát từ đâu? Thông, tên gọi của một sự vật, sự việc nào đó sẽ có liên quan đến quá trình hình thành của chính nó và nước mắm nhĩ cũng không phải là ngoại lệ. Điều này khởi nguồn từ việc người sản xuất thu hoạch nước mắm bên trong những thùng chứa lớn khi nước thành phẩm được chượp qua nhiều năm mà thành chảy ra, hoặc còn được gọi là hiện tượng “nhỉ”.

Tuy nhiên, nhiều người vẫn thường nhầm lẫn nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ là một. Cùng tìm hiểu bài viết sau để biết điểm khác nhau giữa hai loại nước mắm này nhé.

1. Nước mắm nhĩ là gì? Nước mắm cốt nhĩ là gì?

Thực tế, những giọt nước mắm được thu hoạch đầu tiên, chứa độ đạm cao nhất và quý giá nhất chính là nước mắm cốt nhĩ, hoặc còn gọi là nước mắm rin. Đặc điểm lớn nhất của sản phẩm nước mắm này nằm ở vị mặn vừa phải, độ ngọt thanh dịu và sự sánh đặc của cá. Mặc dù thế, nếu thu hoạch nhiều lần thì độ đạm trong thùng sẽ giảm đáng kể, ảnh hưởng đến những lần lấy thành phẩm lúc sau nên nhà sản xuất chỉ rút một phần nhỏ mà thôi.

Nước mắm nhĩ là kết quả của quá trình sau khi đã thu hoạch hết nước mắm cốt đầu tiên, tiến hành ủ thêm muối vào cá để thu hoạch ở lần tiếp theo.

Nước mắm cốt nhĩ thường không được bán rộng rãi vì các người làm mắm sẽ pha loại nước mắm cốt nhĩ này cùng với những sản phẩm có độ đạm thấp khác rồi mới tiến hành bán ra thị trường.

2. Điểm phân biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ

Về độ đạm: Nước mắm cốt nhĩ có độ đạm và độ đậm đặc lớn hơn nhiều so với nước mắm nhĩ. Vì thế, người ta thường sẽ không dùng trực tiếp nước mắm cốt nhĩ để chế biến thức ăn mà thường phải pha chế thêm.

Về nguyên liệu: Nước mắm nhĩ được sản xuất từ 100% cá cơm tươi bằng phương pháp truyền thống (lên men tự nhiên trong thùng gỗ) trong khoảng thời gian từ 15-18 tháng. Còn nước mắm cốt nhĩ được sản xuất từ những loại cá khác nhau như cá cơm, cá nục,... nhưng vẫn theo cách truyền thống. Tùy vào từng vùng miền mà công thức sẽ có sự độc đáo riêng.

Về màu sắc và mùi vị: Nước mắm nhĩ thông thường sẽ có màu hổ phách, vị thơm ngào ngạt và vị ngọt đậm đà. Trong khi đó, nước mắm cốt nhĩ thì có màu vàng rơm hay vàng nhạt, thơm nhưng không quá đậm mùi, rõ vị của cá, vị mặn vừa phải và để lại hậu vị ngọt trong khoang miệng.

3. Nên sử dụng sản phẩm nước mắm nhĩ nào?

Hãy cùng điểm qua 1 số sản phẩm nước mắm nhĩ trứ danh sau:

3.1 Nước Mắm Nhĩ Thuyền Xưa

Nước Mắm Nhĩ Thuyền Xưa được làm hoàn toàn từ cách truyền thống và đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm BRC quốc tế. Đây là một trong những sản phẩm nước mắm hiếm hoi trên thị trường khi chỉ có 2 nguyên liệu chính là Cá Cơm Than Phú Quốc và Muối Tinh Khiết Bà Rịa Vũng Tàu. Điều này làm nên cho Nước Mắm Nhĩ Thuyền Xưa có vị mặn đậm đà, trong vị mặn có hậu vị ngọt tự nhiên của đạm acid amin, không có vị mặn rát cổ hoặc có mùi hôi amoniac.

Giá tham khảo:

Nước Mắm Nhĩ Thuyền Xưa 33 độ đạm có giá dao động từ 15.000 VNĐ (65ml) - 90.000 VNĐ (500ml)

Nước mắm nhĩ Thuyền Xưa 40 độ đạm có giá dao động từ 20.000 VNĐ (65ml) - 140.000 VNĐ (500ml)

3.2 Nước mắm nhĩ cá cơm 584 Nha Trang

Khi nhắc đến nước mắm Nha Trang thì không thể không đề cập đến nhãn hiệu Nước mắm 584 Nha Trang. Với bề dày kinh nghiệm trong ngành sản xuất nước mắm truyền thống đến hiện tại, thương hiệu nước mắm 584 Nha Trang đã khẳng định được vị trí trong lòng của người tiêu dùng. Đến Nha Trang thì không thể không mua vài lít nước mắm 584 Nha Trang về làm quà cho người thân yêu của mình. Nước Mắm 584 Nha Trang được sản xuất bằng cá cơm từ vùng biển Nha Trang. Nguồn nguyên liệu có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của nước mắm, chính cá cơm vùng này đã mang lại hương vị đặc trưng cho Nước mắm 584 Nha Trang.

Giá tham khảo:

Nước mắm nhĩ cá cơm Nha Trang có giá dao động từ 20.000 VNĐ - 110.000 VNĐ, tùy theo độ đạm và nhu cầu của người mua.

3.3 Nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh

Nước Mắm Cá Cơm Hồng Hạnh được làm từ những nguyên liệu thiên nhiên, nguyên chất như cá cơm, muối ... để tạo nên một loại nước mắm thơm ngon, đậm đà hương vị. Sản phẩm này chứa hàm lượng đạm cao 12 độ nitơ (35-41 g / L) cũng như những khoáng chất giúp cung cấp cho cơ thể nhiều chất dinh dưỡng cần thiết hàng ngày. Nước mắm được sản xuất dựa theo công nghệ hiện đại, không có chất phụ gia độc hại, bảo đảm sức khỏe và an toàn cho khách hàng.

Giá tham khảo:

Hiện tại, nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh có giá dao động từ 88.000 VNĐ - 95.000 VNĐ cho 3 mức độ đạm khác nhau 20, 35 và 40 độ đạm.

Ngoài ra, còn có các sản phẩm nước mắm nhĩ với chất lượng cũng không thua kém 3 sản phẩm trên như Nước mắm nhĩ chính hiệu Thanh Hà, Nước mắm cốt nhĩ Việt Hải, Nước mắm nhĩ Con Cò Trắng,...

Hy vọng rằng những thông tin trên đã giúp bạn phân biệt được sự khác biệt giữa hai loại nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ cũng như lựa chọn cho gia đình nhỏ yêu thường một sản phẩm phù hợp để mỗi bữa cơm thêm phần thăng hoa và trọn vị nhé.

Có thể bạn quan tâm: Nước mắm CHIN-SU Nam Ngư - Thương hiệu nước mắm của người Việt

‍